油脂工程設計把常溫下是固體的稱作脂肪

發布日期:2017-08-22 作者: 點擊:

油和脂肪都是高級脂肪酸甘油酯,統稱為油脂。油脂工程設計一般把常溫下是液體的稱作油,而把常溫下是固體的稱作脂肪。是油料在成熟過程中由糖轉化而形成的一種復雜的混合物,是油籽中主要的化學成分。油脂的主要成分是各種高級脂肪酸的甘油酯。油脂分布十分廣泛,各種植物的種子、動物的組織和器官中都存在一定數量的油脂。。

 油脂工程設計

特別是油料作物的種子和動物皮下的脂肪組織,油脂含量豐富。人體中的脂肪約占體重的10%~20%。油脂中的碳鏈含碳碳雙鍵時(即為不飽和脂肪酸甘油酯),主要是低沸點的植物油;油脂中的碳鏈為碳碳單鍵時(即為飽和脂肪酸甘油酯),主要是高沸點的動物脂肪。

化合態的或游離態的脂肪酸,有飽和的如月桂酸、軟脂酸、硬脂酸等。有不飽和的如油酸、亞油酸、亞麻酸等。油脂不溶于水,溶于有機溶劑如烴類、醇類、酮類、醚類和酯類等。在較高溫度,有催化劑或有解脂酵素存在時,經水解而成脂肪酸和甘油。

與鈣、鉀和鈉的氫氧化物經皂化而成金屬皂和甘油。并能起其他許多化學反應如鹵化、硫酸化、磺化、氧化、氫化、去氧、異構化、聚合、熱解等。主要用途是供食用,但也廣泛用于制造肥皂、脂肪酸、甘油、油漆、油墨、乳化劑、潤滑劑等。制法有壓榨法、溶劑提取法、水代法和熬煮法等四類。所得的油脂可按不同的需要,用脫磷脂、干燥、脫酸、脫臭、脫色等方法精制。

油脂工程設計淺析目前油脂行業動向完全掌控在國外手中,因為國內油脂加工原料長期依賴于國外進口,作為農業大國的中國,我國已經開始對油脂加工業大力度進行保護,在未來,我國將擺脫目前一方油養一方人的局面,讓國內的土產大豆成為主料,讓人民擺脫掉吃國外油的局面。


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